如何通过阅读系统认识一个行业？
吴三岁 开智学堂
作者：吴三岁 来源：公众号「吴三岁的咖啡笔记CoffeeToNote」
行业发展日新月异，作为一名咖啡人，想要了解整个产业的全貌，判断未来发展的趋势，阅读是一位好帮手。行业的发展建构在前人的成果上。我们如果想推动精品咖啡产业的发展，就少不得先看看前人做了什么，是怎么做的。取其精华，兼收并蓄。
因此，本文分享的内容会以国外信息资源为主，结合我平时的阅读方式，其中不免有我自己的阅读喜好，但与大家分享无妨。
01 检索学术文献，建立最小全局
和商业世界相比，尽管学术资讯相对封闭，门槛高，但成果更容易让人信服。这是因为学术成果的产出除了依靠严谨的研究方法，还需要经得住同行的检验。在核心期刊发表文献，从收稿到发表，往往需要几易其稿，几个月的时间少不了。
想要快速接触学术资源，看看学界究竟在研究什么，不妨从谷歌学术（Google Scholar）入手。试以“精品咖啡”（Specialty Coffee）为关键词搜索，可以看到：
分类归纳后可以看到，含有“可持续”、“价格”、“市场”、“公平贸易”、“有机”、“认证”和“咖啡因”等关键词的文章引用量在 100 以上，可以迅速锁定为以后进一步查找的关键词。
值得留意的是，用“精品咖啡”检索后仅得到 63,300 条结果，实在是太少了。此时不妨扩大检索范围，检索“咖啡”，看看精品咖啡和咖啡产业研究的差异在哪，通过厘清两者的关系来判断前者的研究重点。
文献的引用量肉眼可见地得到提升！归纳一下，“生物多样性”、“可持续”和“公平贸易”等词再次聚焦，和“市场”相关出现了“经济价值”等的关联词，含有“健康”、“癌症”、“酚”和“功能性质”等词的文章大量出现。
检索相关领域被引用次数最多的那些学者进行交叉验证，可以看到：
咖啡作为一种农产品，“农业”、“生态”、“害虫”、“育种”等的关键词频繁出现。
就整个领域来说，尽管研究咖啡与健康的文献很多，但那些科学家多是以医学、药学、化学为专长，而咖啡领域内的学者，多是农学出身，以研究咖啡的种植、育种和预防虫害居多。
由此可以初步推断，“精品咖啡”脱胎于“咖啡”，但和被视为功能性饮料，重视其成份物质的后者相比，前者希望能够通过新的贸易和种植方式，改革传统咖啡产业的弊病，进而促进整个产业的可持续发展。
02 筛选通俗读物，验证学术视角
有了学者们坚实的研究提供学习方向，我们就可以继续沿袭这个思路，看看市面上常见的通俗读物到底如何。
如下图，我简单整理了自 2010 年以来，国外出版的概览型咖啡流行读物。
这些流行读物要么以整个产业链上下游为索引，要么以空间跳跃带我们周游全球不同咖啡产区，从不同角度为我们展现了精品咖啡的全貌，又有各自的特点。
以其中都介绍了不同咖啡产区的两本为例，同样是介绍玻利维亚，2007 年 WBC 冠军，来自英国 Square Mile Coffee Roasters 的 James Hoffmann 在《世界咖啡地图》中完整介绍了整个产区的地形、人口、产量以及风味调性，读者一下子就能了解整个产区的概貌。
和 James 不同，以寻豆师身份走遍全球的 Hasbean 创始人 Stephen Leighton 别开生面，站在咖农的视角，在《咖啡地理学》中为咖农立传，记录了一个个真实动人的故事。
另外，其中一本《咖啡字典》尤其令人印象深刻。
每个行业都有独特的“行话”，一个词放在咖啡行业和放在其他行业可能有不同的意思，建立行业内的共同语言就显得尤为重要。
这本书的作者 Maxwell Colonna-Dashwood 曾赢得 2012、2014 和 2015 年英国咖啡师大赛冠军，且每次在世界赛都进入了决赛圈，发表多篇科研论文，在水质与研磨方面都有独特的见解。由他来执笔，为每个术语提供了新鲜的视角。
比如，和学界干巴巴地谈论去咖啡因技术不同，Maxwell 除了说明各种常见的技术，还一语道出现如今去除咖啡因的咖啡之所以难喝，很大程度上是因为用了品质不好的豆子。潜台词是，只要我们把去除咖啡因的技术用在高品质的咖啡上，一样能够有好的风味表现。
阅读这些流行读物，可以和学术文献的观点进行比较，看看这些更加“讲人话”的书籍，如何将学术话语转化为我们生活中真切的例子，又可以思考这其中得出的某些结论，是否经得起推敲，背后是不是有更加复杂的机制，是不是可以有更加深入的理解。
03 找到领域大牛，精读细分著作
通过比较学术和通俗作品，对精品咖啡建立了全局认知后，可以开始对细分领域深入研究，看这些领域内的大牛如何深入剖析单项技能。
而如果要在近 15 年来找一位既能钻研技术，雕刻技法，在细分领域开宗立派，又能著书立说，广收门徒，持续输出创新观点的，恐怕无人能出 Scott Rao 所右。他在外国的粉丝数量和世界咖啡师大赛总冠军的粉丝数量相当。
再看看他所写的书：
（截至2020年）
无可否认，这些书其中一些章节有灌水的嫌疑，但当新手想要深入了解萃取与烘焙，首先能找到的就是他的几本书，且从国内还不时有从业者组织翻译来看，这几本书的许多概念到现在仍然不过时。
另外，别忘了我们之前还检索过学术领域的专家。学术大牛和行大牛合作的经典，以《咖啡之水》最为人熟知。
他的两位作者分别是《咖啡字典》的作者 Maxwell Colonna-Dashwood 和谷歌学术以“咖啡”为标签，引用量排名第四的 Christopher H. Hendon。
前者从产业角度出发，提出从业者们迫切想解决的问题，后者从学术角度研究，以坚实的计算机化学理论和实验方法写就的这本书，是如今无数咖啡人学习水质与咖啡的首选。
04 速读最新资讯，了解行业趋势
前述三种方法搜索而得的资料，不管是学术文献还是各种书籍，从开始研究、编写到出版，少则几个月多则几年，有的可靠性强，有的覆盖面广，但也就意味着时效性比较弱。
而快速获取最新资讯的方法，莫过于看新闻。
比如 Sprudge Coffee，几乎在第一时间就发文讲述全新浓缩萃取理念的文章《Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment》。
同样值得过一段时间就刷刷看的，还有 Daily Coffee News。这家由 Roast Magazine 支持的媒体更新速度快，而且涵盖整个产业链的方方面面，有深度但文章需要花时间去整理。
除此之外，浏览 SCA 的官方杂志 25 Magazine 也是迅速了解行业趋势的好途径。三岁推荐了好多次它的播音栏目，可以心无挂碍练习英语听力。
必须再次强调，新闻虽好看，但精品咖啡行业处于快速发展的过程中，今天的新闻可能明天就被打脸，我们要时刻提醒自己这点。
05 写在最后
阅读可以是一件很功利的事情。这篇文章提到的阅读方法，都是围绕一个“用”字，思考怎么样整合资源，为我所用。
但阅读也可以很纯粹，咖啡厅自诞生以来就是社交空间，咖啡的传播伴随着一曲曲冰与火之歌，咖啡自然也留下了数不尽的动人传说。
我们阅读可以很开放，阅读在共享中才体现出价值。
但阅读也可以很私密，我们每个人都有自己的信息来源途径，都有自己喜爱的阅读方式。
不管如何，阅读的目的和形式千变万化，阅读的本质却没有变过，它早已镌刻在我们认知的习惯当中。
愿你我爱读书，多读书，读好书。■