从刻意练习到MGIM模型——首届中国咖啡品鉴师大赛冠军训练心法
吴三岁 开智学堂
开智君说
近期，开智社群的吴三岁拿到了中国咖啡品鉴师大赛（CCT）全国冠军。由世界咖啡大赛（WCE）组织的世界咖啡杯测大赛（WCTC）每年通常会有 35 个左右的承办方。每个承办方的组织能力不同，每年可以招募约 150-300 名选手。换言之，成为 WCTC 下国家冠军的机会，大概率高于 1/300。而由中国商业联合会、中商联商业职业技能鉴定中心和铂澜咖啡学院举办的首届 CCT 比赛，在全国有 10 个赛区，每个赛区 60 人，成为全国冠军的机会是 1/600。吴三岁是如何获得这个冠军的？下文中，他将与你分享他的日常训练心得。
作者：吴三岁 来源：公众号「吴三岁的咖啡笔记CoffeeToNote」
总决赛最后的 5 分钟，选手们要盲品出 3 款咖啡的相关信息。「哥伦比亚」、「埃塞俄比亚」、「云南」……「日晒」、「厌氧」、「蜜处理」……各种可能性在我脑海飞奔。
官方给出的 15 个不同咖啡产区，5 种不同处理法，外加 50 种不同风味描述词，成千上万种组合挤着进入我的大脑，争抢我的注意。看着面前那杯咖啡，我不断将过往十年的咖啡感官记忆拉拽出来。那种感觉似曾相识，但有一段时间没喝到那种风味的咖啡了，会不会真的是它呢？
没时间了。我用笔圈住那个产区，确认所有咖啡都做了描述后，一秒也不敢耽误，马上举起了手！
答案揭晓时刻，前面两杯结果都不理想，只剩最后一杯了。当我打开信封，看到「厌氧埃塞俄比亚」的那一刹那，整个人激动地跳了起来！啊，真的是它！
全国总冠军+全国商业服务业技术能手+中山赛区冠军，我真的做到了！
夺冠后，我收到了许多老师前辈和同侪的祝福。但当热闹散去，两种声音时不时出现在我耳边：一种是「杯测冠军可能是最没有商业价值的冠军」，言里言外都是可惜；另一种则是「杯测技术再好，对行业发展又有什么帮助呢？」话里话外尽是不解。
不得不承认，精品咖啡行业比赛中的杯测赛和烘焙赛都相当无趣，因为它们没有言语介绍，更谈不上什么视觉冲击，观众很难产生共鸣。
但是这些比赛中需要运用到的技术，却深刻地影响着绝大多从业者的日常工作。而对这些比赛冠军成色的检验，早在比赛前就开始了，却不会随着夺冠而结束。
在这篇文章里，我会结合自己的亲身经历，分享如何准备杯测比赛，或者更准确来说是提升感官能力的计划。
在此之前，我们要从一个在坊间流传已久的理论讲起。
01 什么是刻意练习？
你一定听过一万小时理论吧。这个理论的提出者、畅销书《异类》的作者格拉德威尔（Gladwell）称：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断地努力。只要经过一万小时的锤炼，任何人都能从平凡变成超凡。
听到这样的说法，你大概率会心潮澎湃，期待只要在兴趣领域投入足够多的时间，就可以成为专家甚至是大师。很可惜的是，这种说法不仅不准确，甚至有误导的嫌疑。不同领域要达到专家水平的时间显然不同，怎么可能只要固定的一万小时就能保证成为专家？而且，成就水平并不和练习时间直接相关，而要看具体的练习方法。
追本溯源，所谓的一万小时理论，其实来自于安德斯·艾利克森（Anders Ericsson）的刻意练习理论（Delibrate Practice Theory）。艾利克森曾和诺贝尔奖获得者赫伯特·西蒙（Herbert Simon）在专业技能领域合作学术文章，是在学术界享有盛誉的顶尖科学家。
艾利克森从大脑记忆的角度出发，认为各行各业顶尖高手和普通从业者的真正区别是他们拥有「长时工作记忆」。简单来说，就是高手们能够在大脑中储存并调用更多行业相关领域的专业知识。
以国际象棋为例，艾利克森写道：当国际象棋大师看到别人真正下出来的棋局的 10 多个或者 20 多个棋子时，经过 5 分钟的研究，能够记住大约2/3棋子的位置，但新手却只能记住大约 4 个棋子，中等水平的棋手，则介于这两类人之间。
在精品咖啡领域，我们也常常能观察到，有经验的咖啡品鉴师可以更迅速地判断咖啡的品质。这是因为专业的杯测师已经积累了大量的咖啡样本素材在大脑中，在喝到咖啡的时候，大脑就已经开始和既有的样本开始比对，大大缩减了判断的时间。为什么会这样？
认知咖啡科学中有一个非常重要的概念——心理表征。它是一种与我们大脑正在思考的某个物体、某个观点、某些信息或者任何其他事务相对应的心理结构，或具体或抽象。越是有经验的国际象棋手，在大脑中记忆的针对棋盘上不同情形的心理表征就越多，也越仔细。同样，越是有经验的咖啡品鉴师，越能识别高品质的咖啡并讲述具体的风味特点。
简言之，刻意练习并不是一味地堆砌练习时长而忽略练习方法。刻意练习重视在具体专业领域中的心理表征。只有有目的地去记忆和练习，在实践中得到反馈，才能形成更精细的心理表征，从而成为行业高手。
02 超越刻意练习
刻意练习理论在提出后，在学界得到了广泛的认可，对学习和培训行业产生了深远的影响。时至今日，你能看到的各种「XX 小时学会 XX」，实际上都脱胎于刻意练习理论。
但随着时间推移，刻意练习理论的一些弊端也开始显露。其中被提及最多的，是刻意练习通常只对一些技能有效，如下棋、音乐弹奏和运动等，但对如销售和管理类的技能帮助有限。除了因为后面这类技能包含了各种小的技能外，还因为这些技能和情景高度相关。
越来越多新一代的学习理论指出，成人最佳的学习方式是在情景中学习。比如当你想要学习编程，最好的方式就是去 GitHub，因为最终还是要通过 GitHub 使用。
如果你想学习咖啡技能，最好的方式是去到咖啡店工作或者找一位行业内的导师。从行业内的基础工作做起，逐渐进入共同体的核心圈子，承担更重要的工作并成为专家。具体而言，如果你想特别提高咖啡感官的技能，你应该寻找并争取加入专注于训练和提高咖啡感官能力的群体。
另外，刻意练习理论在很大程度上忽略了个体之间的差异。2019 年 3 月发表于《发展心理学（Developmental Psychology）》的一篇名为《Gene–Environment Interaction in Expertise: The Importance of Childhood Environment for Musical Achievement》的论文提出了一个新的多因素基因-环境交互模型（MultifactorialGene-environment Interaction odel），简称 MGIM 模型。
该论文指出：即便是练习量相似的个体，在最终成就上也存在较大差异，除了练习之外，遗传因素和环境因素都对最终成就有显著影响。
以咖啡杯测赛为例，一些行业中已经非常资深的前辈和老师反而分辨不出差异。这是因为在比赛中，大多是由不同咖啡拼配而来的，在日常实践中几乎不会接触到的咖啡。单一咖啡的特征降低后，考验的除了是对咖啡特征的记忆能力外，还有参赛人员感官的敏感程度。有的选手天生感官阈值相对较低，能更轻松地感受咖啡的差异，即便他们无法像一些前辈和老师那样描述这些咖啡的风味特征。
刻意练习认为练习量可以缩小基因带来的差距，但实际上根据 MGIM 模型，更高程度的环境支持反而会加大基因的影响。所以，当我们想要投入巨大精力发展某一种技能前，更重要的是先多去尝试不同的领域，并从不同角度了解自己的优势和潜能。
03 制订你自己的比赛计划
爬梳了技能习得相关的的学术脉络，我们现在明白对刻意练习需要取其精华，同时要紧跟学术前沿的 MGIM 模型。那我们如何针对咖啡杯测比赛制订属于自己的备赛方案呢？
1. 了解自己的感官水平
每个人的感官敏感程度，或者说感官阈值都多多少少有差异。在制定练习方案的时候，最好是定一个比目前水平略高的难度，循序渐进。太简单的题目容易让你高估自己，太难的题目也会让你产生挫败感。
我通常建议有兴趣的同侪，先以不同的拼配比例开始了解自己的感官阈值。比如，分别准备 2 杯比例为 1/3 埃塞俄比亚，2/3 巴西的咖啡，以及一杯比例为 1/3 哥伦比亚，2/3 巴西的咖啡，打乱顺序后看你能否选出不同的那杯。如果可以，则再进阶到 2 杯比例为 1/4 埃塞俄比亚，3/4 巴西的咖啡，以及一杯比例为 1/4 哥伦比亚，3/4 巴西的咖啡，以此类推。
2. 优化咖啡相关的心理表征
很多时候并不是你感受不到咖啡之间的差异，而是你不知道如何描述差异。怎么描述？我认为目前最好的方式还是先认真学习理解 2016 版本的咖啡风味轮。
从内圈开始，逐步向外，记忆咖啡风味，掌握不同咖啡风味之间的区别以及从属关系。具体可以看：你真的了解新版咖啡风味轮吗？
3. 融入咖啡感官训练团体
很多实践上的技能和技巧，是难以用语言表达，也难以仅凭看文章或者视频获取的，因为人类社会存在大量的「内隐知识」。这也是为什么我们需要去情景中学习。
因此，如果你真的很想深耕咖啡感官领域，应该尽早找到你信任的导师，在他身边学习，而不只是上课。同时尽可能多地参与各种感官相关的活动，和行业内外朋友交流。
4. 做有反馈的练习
每一次练习都应该有明确目的，否则只是自我满足地浪费时间。我在备赛的时候，会记录好每次训练用的咖啡种类，训练方式和结果等等，以备复盘以及下次练习时参考。具体可以参照下图：
04 后 记
有了坚实的学术支持和量身制定的练习计划，剩下的就是贯彻执行。
我自己深有体会，当我需要出差或者其他安排无法连续练习的时候，自己的感官感受会和有练习的时候不同。体育运动有这么一句话：一天不练自己知道，两天不练队友知道，三天不练对手知道。我认识的一位青年钢琴家，每天练习时长超过 9 小时，从不间断。重要演出前，甚至会加练到 12 小时。
回想起比赛前的那段日子，白天工作、运动和写文章，晚上从七点半练习到十一点半，非常幸运有一群爱我的，以及我爱的人的支持。谢谢一直鼓励支持给予我无限包容的 Rachel、竞标工作上让我有充分发挥空间的丸子、让我有机会尝到全球顶级风味的 CHG 和剁手咖啡群群友，以及带领我学习认知科学的阳志平老师，和一直支持我的老师前辈朋友学生们。
谢谢我不太敢打扰但却主动问我有没有要帮助，在精神和行动中指引我的世界冠军 Young，谢谢一起练习的馥屿咖啡和星辰咖啡学院的老师们，以及江门邦德利咖啡的彬老师，是你们提供的强劲压力让我可以坚持练习。
谢谢主办方中国商业联合会、中商联商业职业技能鉴定中心和铂澜咖啡学院，让咖啡品鉴成为一个大家可以学习的技能而不是玄学。它实实在在可以通过科学的方法训练而得，只要你愿意付出行动并坚持下去。
我由衷地希望，有更多人可以享受咖啡的美，可以追求自己喜欢的那杯咖啡。■